【行业新闻】怎么去判断新米和陈米

2019-11-01

怎么辨别陈米和新米呢?
  一张餐巾纸就搞定!
  具体方法如下:
  1、用纸巾将大米包起来,放在手掌里然后握紧拳头,用力挤捏一分钟。
  2、展开纸巾,纸巾上会留下无数的大米凹痕印。假如用肉眼就能看出,在一些印痕上有淡淡黄色或无色的油渍时,阐明该大米是被地沟油等浸泡加工过的残次陈旧米。
  假如肉眼看不出,能够把纸巾放在紫外线灯下观察,假如当紫外线灯照在米上,有异常反光的绿色跟淡蓝色的米粒,没错,这便是陈米。
  不过专家也指出,用这种方法来辨别也有必定的局限性,经过餐巾纸辨别出来的,一般都是一些制假手段比较低的大米。陈米一般经过抛光打蜡等方法来取得剔透的作用,假如打蜡非常均匀,餐巾纸很难分辩出来。

  挑选大米时,米粒的晶亮透亮和均匀程度很重要,可是一味“以貌取米”也不可取。因为大米从收获的稻谷到出售食用的“精白米”有一个加工进程,在这个进程中,米粒会被抛光除掉糙米表面的糠层,以坚持好的口感和观感,也便于保存。可是,少量米粒在加工进程中,不可避免地会遭到必定损伤,形成所谓的“白垩粒”。所以用餐巾纸分辩大米优劣,只能作为参阅。

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您还能够经过以下方法辨别新米和陈米!
  1、看破损
  选择大米时,能够先拿几十粒放于掌心中,观看大米是否有大半的破损,假如破损比较多,表明是陈米,不主张购买。这大多数是二次打磨形成的。
  2、看米粒色彩
  新粳米色泽呈透明玉色,未熟米粒可见青色(俗称青腰)。新米的“米眼睛”(胚芽部)色彩呈乳白色或谈黄色,陈米则色彩较深或呈咖啡色,米粒表面有灰粉或白沟纹,灰粉或白沟纹越多越陈久。
  3、看是否有白粉附在手上
  将手插进米中,抽出后观察手面,假如有少量白粉附在手面且轻轻吹就吹掉了,证明是新米。假如白粉吹不掉,搓之还有油泥,表明是陈米。
  4、看硬度
  一般情况下,新米比陈米硬,水分低的米比水分高的米硬,晚季稻米比早季稻米硬。挑选时可用牙齿咬一下,感觉米粒的硬度,硬度大的米质量较好。此外,熟的新米含水量较高,吃口较松,齿间留香。熟的陈米含水量较低,吃口较硬。
  5、闻气味
  取少量米粒,用手搓热,然后闻气味。新米有股清淡自然的香味,很好闻,不冲鼻。陈米清香味很少,寄存一年以上的陈米,只有米糠味,没有清香味。


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